麵包為何會變硬?澱粉分子往往會慢慢結晶，這一過程需要水，麵筋失水就變硬。

 

麵包變硬的過程至今尚未完全得到解釋。 儘管澱粉聚合物分子的結晶作用已得到一致公認，然而這並非唯一起作用的因素。 麵包離開烤箱並開始冷卻，便馬上開始變硬。 麵包變硬的速度取決於它的組成成分、烘烤過程和儲存條件。

麵包是由澱粉分子和被稱為麵筋的小麥麵粉蛋白分子組成的一種海綿樣網狀物。 這些網格內充滿了發酵時由酵母產生的二氧化碳氣體。

隨著時間的推移，這些澱粉分子往往會結晶。 [ 澱粉晶體不同於糖或鹽的晶體，是一些在澱粉聚合物大分子的小區域內形成的微晶（microcrystal）。 ] 水對於這些微晶的形成是必不可少的，澱粉會從麵筋中吸收所需要的水分子。 麵筋失去水之後就會從橡膠狀變成一種堅硬的狀態（也就是所謂的玻璃狀），使麵包變硬。 但如果加熱變硬的麵包，會使它由硬變軟，麵包又重新變得鬆軟可口起來。

站長回覆： 105

很多時候，我們都買切片的大包裝吐司，基本上1個兩口之家，需要3~5天才能吃完。即便麵包的袋子上有一個可以紮緊的塑料繩，但也不能避免我們在拿取麵包時候，空氣對它的“侵襲”，而後產生的干硬現象。超過1個星期沒吃完，麵包片就更乾了。

為了解決這個頭疼的問題，試試下面這個方法吧。

 

方法：

 

1)把芹菜洗乾淨，仔細擦乾水份。

2)直接把乾淨的芹菜放到麵包袋裡

3)把裝有芹菜的麵包袋子封好口，幾個小時以後，麵包就回軟了。

 

超級囉嗦：

 

1）裝有芹菜的麵包袋，一定要紮緊袋口。

2）芹菜必須洗乾淨，否則會污染到麵包。

3）除了芹菜，胡蘿蔔片，蘋果片，黃瓜尾巴等，這種水分不是很大的蔬菜水果都可以放入。水分多的，比如切片的西紅柿，西瓜等可不能放入哦。

站長回覆： 106