Pre-Q Grader 預習課程     為使參加者具有專業咖啡杯測能力、了解美國精選咖啡協會 ( SCAA ) 咖啡杯測與CQI咖啡品質學會基準，由具有美國 SCAA 精品咖 啡協會、CQI 咖啡品質協會雙證書,華人第一位的 CQI Q Grader Instructor 講師 ** 陳嘉峻 ** 為參加者準備、講解，並經由咖啡之比 對測試、酸度辨認、味覺門檻測試、杯測及生豆辨識講解之 訓練課程，以提升個人對於咖啡評鑑之能力，並為進一步參加 SCAA 國 際咖啡杯測評審師資格考試，取得合格國際專業證書做事前準備課程。 備註：上課地點為大中華地區第一間通過美國 SCAA 認證之咖啡實驗室通過者會有 Pre-Q Grader 證書   CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師     邀請美國CQI咖啡品質協會合格講師親自來台教學，並經由6天( 視進度 ) 之咖啡比對測試、酸度辨認、味覺門檻測試、杯測及咖啡生 、熟豆辨識講解之訓練課程， 以提升個人對於咖啡評鑑之能力，測驗通過者將獲得美國咖啡協會頒發之咖啡品質鑑定師證書 ( Licen-sed Q Grader Certificate ) ，並將其姓名登錄在該協會網站。 檢定內容包括18項咖啡相關測驗，測驗前會有簡單的流程介紹，測驗目的是為了評定參加者對於咖啡的鑑賞能力，比如說生、熟豆 鑑定會讓你了解各種豆子的缺點以及是如何產生？會對咖啡有什麼樣的風味影響？讓參加學員對於咖啡有更深度的了解。而其他項目則是針對學員的味覺，嗅覺以及咖啡的鑑賞能力下去做判定。 測驗目的：了解參加人員是否能辦別咖啡從生豆到最後一杯咖啡之間所有的狀態的品質優劣   咖啡金杯萃取認證     此為認證參與人員是否瞭解SCAA咖啡的沖煮標準,咖啡沖煮的各項影響變因，課程內容如下 CP151 Introduction to Coffee Brewing & Extraction / 咖啡沖煮與萃取介紹 CP152 Introduction to Coffee Brewing & Extraction / 咖啡沖煮與萃取介紹 PART 2 CP158 Golden Cup Fundamentals / 咖啡金杯萃取率 CP255 Brewing Technologies / 咖啡沖煮技術 CP291 Golden Cup Technician Certification Test / 咖啡金杯萃取認證測驗 預計開課日期:2012年   咖啡烘焙大師1級認證 RGA level 1     CB100 Seed to Cup / 種子到咖啡 RP110 Basic Roasting Equipment & Operation / 基礎烘焙設備＆操作  RP112 Introduction to Roasting Concepts / 烘焙概念介紹  CB205 Purchase, Finance, and Green Coffee Contracts / 咖啡生豆購買相關知識 GE103 Introduction to Cupping / 基礎杯測介紹 GE151 Basic Green Coffee Grading / 基礎生豆分級 RP104 Decaffeination / 低咖啡因處理  RP120 Profile Roasting Practices / 曲線烘焙練習 RP208 Roaster Plant Safety / 烘焙間安全  Day4 CP151-CP152 Intro to Coffee Brewing and Extraction / 咖啡沖煮淬取介紹 Day4 RP223 Sample Roasting / 樣品烘焙  RP191 Roast Log (Level 1) / 烘焙記錄(初級) - All students must also complete a Roast Log, 100 hours of commercial roasting / 所有學生必須完成100小時的烘焙記錄   咖啡烘焙大師2級認證 RGA level 2     CB205 Purchase, Finance, and Green Coffee Contracts / 咖啡生豆購買,金融與合約  CP151 Introduction to Coffee Brewing & Extraction / 咖啡沖煮與萃取介紹 CP201 Grind Dose Tamp Extract / 研磨、填粉、填壓、萃取  GE153 Le Nez du Cafe: Aroma of Coffee / 36味咖啡香瓶  GE154 The Sensory Skills Test: Parts 1,2, and 3 / 感官能力測試：第1、2、3部分  GE201 The SCAA Cupping Form & Peer Calibration / SCAA杯測表格與校正  GE202 Comparative Cupping / 進階杯測  GE204 Defect Cupping / 缺陷杯測  GE206 Grinding & Particle Size Analysis / 研磨及細微性分析  GE217 Coffee Lab Equipment: Use and Calibration / 咖啡實驗室設備:使用與校正 RP110 Basic Roasting Equipment & Operation / 烘焙基礎設備及操作  RP210 Profile Craft Roasting / 曲線工藝烘焙  RP216 Identifying Roast Defects / 咖啡烘焙缺陷判定  RP218 Heat Transfer in Roasting / 咖啡烘焙的熱傳導  RP219 Economics on a Coffee Farm: The Cost of Quality / 咖啡莊園經濟:品質的成本  RP223 Sample Roasting / 咖啡樣品烘焙 RP237 Packaging / 咖啡包裝     義式咖啡大師1級認證 BGA level 1     課程目的 * 如何辨認正確 Espresso 要點 * 逐步的介紹且瞭解 SCAA 於義式咖啡的定義以及操作 * 討論撥粉,配粉,填壓的基礎知識 * 辨認義式咖啡機各部位零件 * 依照 SCAA 定義來製作義式咖啡 * 製作牛奶以及飲料 * 管理日常以及持續性的義式機保養 * 確認客戶服務的常見步驟  * 討論改善與客戶間互動服務的策略 * 討論精品咖啡吧台師在精品咖啡業界的角色 * 辨認4種咖啡主要的味覺 * 瞭解杯測的專業化目的的好處，包含杯測與烘焙的關係以及焦糖化的要求 * 認識咖啡沖煮的3個階段 * 解適何謂理想的萃取 * 藉由品嘗來分辨適當與不適當萃取對於咖啡的影響 * 瞭解 SCAA 杯測準則 * 瞭解 SCAA 杯測表 * 條列與解釋6種咖啡萃取的要素 * 瞭解人類味覺以及嗅覺的基礎知識 * 杯測３種咖啡來瞭解 SCAA 杯測準則 * 瞭解咖啡在3種不同烘焙程度的變化 * 區別2種不同處理法的咖啡 * 瞭解 SCAA 風味輪的術語 課程大剛 CP101 Introduction to Espresso Part 1 / 義式咖啡介紹 第一部分 CP102 Introduction to Espresso Part 2 / 義式咖啡介紹 第二部分 CP103 Customer Service / 客戶服務 CP151 Introduction to Brewing & Extraction / 咖啡沖煮萃取介紹 CP190 BGA Level 1 Certification Test / BGA一級認證考試 GE103 Introduction to Cupping / 杯測介紹     義式咖啡大師2級認證 BGA level 2     CP201 Grind Dose Tamp Extract / 研磨、配量、填壓、萃取  CP202 Espresso Bar Efficiency & Workflow / 義式咖啡吧的效率與流程  CP203 Latte Art Part 1 拉花藝術第一部分  CP204 Espresso Machine Preventive Maintenance / 義式咖啡機的預防保養  CP290 BGA Level 2 Certification Test / 義式咖啡大師2級認證考試     Coffee Taster 咖啡品嚐師認證     Module 1： CP151 Introduction to Brewing and Extraction, Part 1 沖煮與萃取介紹第一部分 CP152 Introduction to Brewing and Extraction, Part 2 沖煮與萃取介紹第二部分 CB100 Seed to Cup 種子到咖啡 RP206 Basic Coffee Farming 咖啡農場基本知識 RP207 Basic Coffee Processing 基礎咖啡處理過程 GE151 Basics of Green Coffee Grading 基礎咖啡生豆分級 GE154 Sensory Skills 感官技巧 GE103 Introduction to Coffee Cupping 咖啡杯測介紹 G190 CT Disciplines Test* 第一部分學科筆試 GE191 CT Tasting Log* 品嚐紀錄 Module 2： GE153 Le Nez du Café 咖啡香瓶 GE255 Organic Acids and the Chemistry of Coffee 咖啡有機酸與化學 GE201 The SCAA Cupping Form and Peer Calibration SCAA 杯測表及校正 RP112 Introduction to Roasting Concepts 烘焙概念介紹 GE353 Coffee Tasters Flavor Wheel 咖啡風味倫 CP101&CP102Introduction to Espresso 義式咖啡介紹 GE192 Module 2 Exam* 第二階段考試 GE193 CT Cupping Log* 杯測表格 Module 3： GE202 Comparative Cupping 1 進階杯測1 RP223 Sample Roasting 樣品烘焙 GE204 Defect Cupping 瑕疵風味杯測 RP120 Profile Roasting Practices 咖啡曲線烘焙 GE216 Defects in Roasting 缺陷烘焙 GE206 Grinding and Particle Size Analysis 研磨與粒徑分析 CP158 Golden Cup Brewing 金杯沖煮 GE290 Comparative Cupping Practical and Written Exam* 進階杯測練習與筆試 GE291 CT Cupping and Sample Roasting Log* CT 杯測與樣品烘焙表格 Module 4： GE203 Comparative Cupping Part 2 進階杯測第二部分 RP104 (CT version) Decaffeination低因咖啡處理 GE308 Advanced Sensory Skills: Product and Consumer Testing 進階感官技巧:產品與消費品杯測 GE303 Advanced Sensory Skills: Triangulation Cupping 進階感官技巧:三角杯測 GE304 Advanced Sensory Skills: Discrimination Tests and Fechner's Law 進階感官技巧:辨認測試與Fechner's定律 CP302 Espresso Exploration 義式咖啡探索 GE292 Comparative Cupping Part 2 exam* 進階杯測第二部分測驗 GE293 Multi-disciplined Tasting Log* 多種-紀律杯測表